IL PANETTONE

 

 

AT_Panettone17_WQ_©DanielTöchterle-36

Nessun segreto, solo la condivisione di una grande storia di amore.

 

 

GIORNO 1

h 07:30 primo rinfresco di Carletto, il mio lievito madre
h 10:45 secondo rinfresco
h 14:00 terzo rinfresco
h 17:10 primo impasto

GIORNO 2

h 06:00 secondo impasto
h 06:30 riposo dell’impasto
h 06:45 spezzatura e prima pirlatura
h 07:15 riposo dell’impasto
h 07:25 seconda pirlatura e impirottamento
h 08:00 lievitazione
h 15:30 glassatura
h 16:10 cottura
h 17:00 uscita dal forno e capovolgimento